Når man træder ind ad døren til restauranten Mallemukken i Thyborøn, oser det på alle måder af respekt for lokalområdet.
De to lokaler, hvor der er plads til større selskaber, er bygget op, så lofterne er bunden af en fiskekutter. Indretningen tager i høj grad også udgangspunkt i det maritime og det faktum, at byens historie er bygget op omkring fiskeriet.
Derfor overrasker det heller ikke, at indehaveren Sophie Byskov har valgt en lokal vinleverandør i Prop & Pagne i Lemvig.
For hende handler det ikke kun om vin, men om at få en løsning, der fungerer i praksis. Med én leverandør kan hun samle vinindkøbet og samtidig tilpasse sortimentet til både menu og gæster.
”Til god mad skal man have god vin. Jeg snakkede med Lars Bruun Jensen fra Prop & Pagne om det, og jeg kunne hurtigt se fidusen i en lokal leverandør. På den måde er jeg også med til at støtte det lokale, ligesom mange lokale støtter mig,” siger Sophie Byskov.
Én leverandør og flere muligheder
På vinkortet findes både hvidvin, rødvin, rosé og mousserende vine. Det giver mulighed for at dække forskellige behov uden at skulle koordinere med flere leverandører, og samtidig bliver udvalget løbende justeret i takt med menu og sæson.
”Lars og Mikael hjælper med at få de rigtige vine valgt, så de smagsmæssigt passer sammen med det, vi har på menukortet, og det bliver skiftet i takt med sæsonen. Når vi har et arrangement som et bryllup, så snakker jeg med Lars og fortæller, hvad de skal have at spise, og så finder han den rigtige vin, og det er en kæmpe hjælp,” fortæller hun.
En central del af samarbejdet er fleksibiliteten i hverdagen. Indkøb og lager kan tilpasses løbende, hvilket er en fordel i en branche med skiftende aktivitet.
”Det er da genialt, at hvis jeg mangler vin, kan jeg vende forbi hos Prop & Pagne og hente en kasse med seks flasker vin og behøver ikke købe en hel palle ad gangen,” siger Sophie Byskov.
Ved arrangementer er der også mulighed for at justere leverancerne, så de passer til behovet, og vin, der ikke indgår i det faste sortiment, kan returneres.
Fleksibilitet i hverdagen
Gæsterne på Mallemukken spænder i øvrigt bredt fra selskaber som bryllupper, konfirmationer og begravelser til besøgende, der kommer direkte fra stranden og takeaway.
”Vi pakker også gerne en picnickurv med mad og vin, der kan tages med til stranden,” siger hun.
Ifølge Sophie Byskov har vinene også fået en synlig rolle i gæsternes oplevelse, hvor genkendelighed kan være med til at skabe sammenhæng mellem takeaway og restaurantbesøg.
”Folk kan genkende vinene. Hvis de henter takeaway, ser de dem og siger, at den vin kender de, og så kommer de også og spiser her,” siger hun.
Samarbejdet omfatter også sparring og oplæring af personalet, hvilket har betydning i en restaurant, hvor medarbejderne ikke nødvendigvis har en faglært baggrund.
”Jeg har ikke tjeneruddannede ansat. Det er unge mennesker fra 17 til 25 år, der har fritidsjob. Og da jeg ikke selv drikker vin, er det svært for mig at give medarbejderne den nødvendige viden. Så det at Lars vil bruge tid på at undervise os, giver en høj grad af tryghed i forhold til at betjene gæsterne på den mest professionelle måde,” siger Sophie Byskov.
